Le Collège de France Le Collège de France est une institut i…

Le Collège de France Le Collège de France est une institut ion singulière, dont on chercherait en vain le strict équivalent ailleurs en France et de par le monde. Première institution culturelle de l ‘État, il fût créé par le roi François Ier au nom d’une libre recherche à laquelle l’enseignement, en latin, de la Sorbonne ne satisfaisait pas pleinement aux yeux du roi. D’où la fondation, en 1530, de six chaires symboliquement affectées à des disciplines tenues pour trop négligé s jusqu’alors: trois pour l’hébreu, deux pour I e grec et une pour les mathématiques. Ces principes de liberté et de novation ont inspiré toute l’histoire du Collège de France et continuent aujourd’hui de fixer son originalité et son devenir. Liberté dans les choix des professeurs d’abord: leur assemblée, au départ de l’un d’entre eux, débat des postes de professeur laissés vacants et de la création d’un enseignement nouveau, en tenant compte de l’originalité et de la valeur des recherches poursuivies par telle personnalité, en tel ou tel champ, et hors même toute idée de succession a priori. En un mot les postes de professeur vont et viennent: en 1979 par exemple, le poste laissé libre par le départ de M. Raymond Aron fut utilisé à la création d’un poste de chimie pour M. Jean-Marie Lehn. La même liberté est de mise pour ce qui est du public. Les cours sont libres, sans droits d’inscriptions, ne préparent à aucun grade universitaire, ne donnent droit àaucun diplôme, et leur audience ne se fonde que sur l’intérêt que le public, en sa variété porte à l’enseignement dispensé. Audience plus spécialisée pour les conférences scientifiques, plus mêlée pour I es autres matières, associant étudiants, chercheurs, universitaires et le grand public: une bonne part du Collège est là, dans cette diversité même ou pour y revenir encore, dans cette liberté. * * * * * * Who founded the ‘Collège de France’?
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La Mort de Vatel La cu1s1ne sans ooncess1on. Chez nous, la g…

La Mort de Vatel La cu1s1ne sans ooncess1on. Chez nous, la gastronorme est un art, et l’on ne plaisante pas avec ça. On peut mourir pour un rôti. En France, la table est une affaire sérieuse. Vatel, maître d’hôtel du Grand Condé, illustre bien la chose. La marquise de Sévigné nous a laissé un admirable récit de son suicide, en 1671. Condé avait offert au roi louis XIV un souper splendide (à Chantilly) que Vatel devait organiser. D’abord, il n’y pas de viande en quantité suffisante sur les tables. Cela affole Vatel, qui dit: «Je suis perdu d’ honneur. Voici un affront que je ne supporterai pas.» La tête lui tourne. Angoissé (il n’a pas dormi depuis douze nuits), il s’enferme dans sa chambre. Le prince de Condé vient lui remonter le moral: «Vatel, tout va bien. Rien n’était plus beau que le souper du roi!» Il répond: «Monseigneur, votre bonté m’achève: je sais que le rôti a manqué à deux tables.» Le pire reste à venir. A 4 heures du matin, Vatel s’entretient avec l’un de ses pourvoyeurs de marée qui ne lui apporte que «deux charges» de poissons frais (ils doivent venir en grande hâte de la côte). «Est-ce là tout? -Oui, monsieur.» Vatel avait pourtant contacté tous les ports de mer. «Je ne survivrai point à cet affront-ci.» Il remonte dans sa chambre, met son épée contre la porte, s’embroche à trois reprises… «et tomba mort». C’est à la même heure que la livrai son de poissons frais arrive de tout côté. Condé viendra pleurer sur son cadavre. Et le nom de Vatel restera à jamais gravé dans la mémoire de nos cuisiniers. A l a Révolution, ses successeurs, les «chefs» des princes en exil, ouvrent des restaurants dans Paris: c’est la naissance de la grande cuisine française. L’Express, 18/7/96 Where did the first group of great French chefs come from?
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